Los que no hayan probado nunca el pesto rojo (pesto rosso) o pesto siciliano, no saben lo que se pierden. Si os gustan sus ingredientes tenéis que hacerlo sin perder tiempo porque es una salsa buenísima y muy versátil.
Es más habitual encontrarlo hecho con tomates secos que frescos, pero se puede hacer de ambas formas y está bien probar las dos porque cambia bastante el resultado final.
Si queréis hacer un pesto tradicional o pesto genovés, podéis ver la receta pinchando aquí.
RECETA DE LA SALSA PESTO ROJO
- Tiempo de elaboración: 15 minutos.
- ¿Apto para vegetarianos?: Sí
- ¿Apto para veganos?: No
- ¿Apto para celíacos?: Sí
- ¿Apto para intolerantes a la lactosa?: Sí, pero con moderación. El parmesano, al ser un queso curado, tiene muy bajo contenido en lactosa.
INGREDIENTES PARA UNOS 140 g DE SALSA PESTO:
· 60 g de tomates secos en aceite o unos 45 g de paté o pasta de tomates secos.
· 2 g de albahaca fresca (unas 10 hojas grandes)
· 1/2 diente de ajo (unos 3 g // 0,10 oz).
· 25 ml de aceite de oliva virgen.
· 25 g de queso parmesano.
· 15 g de piñones.
· Sal.
· Pimienta.
PASO A PASO:
1) Lavamos la albahaca, la secamos y la reservamos.
2) Ponemos los piñones en una sartén a fuego medio sin ningún aditivo y tostamos ligeramente los piñones.
3) Reservamos los piñones.
4) Pelamos el ajo y quitamos el germen del centro.
5) Cortamos el ajo en trozos grandes y lo ponemos en el mortero junto con un poco de sal para que no resbale al machacarlo.
6) Machacamos los ajos.
7) Añadimos la albahaca, una pizca de sal y majamos bien.
8) Si vamos a usar tomates secos, les quitamos la piel que desecharemos y los añadimos al mortero. Si usamos paté de tomates secos podemos añadirlo directamente al mortero.
9) Majamos correctamente hasta que la mezcla no tenga trozos grandes y sea homogénea.
10) Añadimos los piñones tostados y machacamos.
11) Añadimos el queso previamente rallado, machacamos un poco y mezclamos bien.
12) Añadimos el aceite y mezclamos muy bien.
Si no lo vamos a usar en ese momento podemos guardarlo en la nevera en un tarro cerrado ya que dura en buen estado, al menos, dos semanas.
No hay comentarios: