El azúcar invertido se usa en muchas recetas de repostería y panadería porque tiene propiedades ligeramente diferentes a las del azúcar común.
- En masas con levadura: ayuda a que fermenten antes.
- En masas con o sin levadura: ayuda a retener la humedad por más tiempo, retrasando así que el producto se seque.
- En helados: retrasa la cristalización del agua, logrando un helado mucho más cremosos y libre de grandes cristales que contribuyen a la obtención de una textura menos deseable.
El azúcar común o sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa.
El azúcar invertido es una sustancia que contiene dichas moléculas de glucosa y fructosa separadas, además de agua, etc.
Para obtener azúcar invertido podemos usar varios métodos, el más sencillo a nivel casero es el que se consiste añadiendo al azúcar común un ácido a elevada temperatura.
Por supuesto, también se puede comprar hecho, pero nosotros os vamos a enseñar cómo hacerlo en casa.
Ingredientes:
· 150 g de agua (no es necesario que sea mineral)
· 350 g de azúcar.
· Una pequeña cantidad de un ácido, por ejemplo ácido cítrico (el zumo de medio limón, unos 4ml) o ácido tartárico (cream of tartar).
¿Cómo se hace el azúcar invertido casero?
1) Ponemos un cazo a fuego fuerte con el agua y el azúcar.
2) Cuando el agua esté templada, removemos bien hasta disolver todo el azúcar.
3) Cuando la mezcla empiece a burbujear (o cuando llegue a 80º si tenemos un termómetro), retiramos el cazo del fuego y añadimos el ácido:
5) Ya tenemos el azúcar invertido hecho, sin embargo, para cotrarrestar la acidez y hacer la mezcla más alcalina podemos usar el sobrecito de bicarbonato sódico (sobrecito morado de Hacendado) en este momento.
Si lo usamos debemos remover bien hasta que esté disuelto.
6) Antes de poder usar el azúcar invertido en una receta, necesitamos que se enfríe del todo (una o dos horas).
7) Una vez que se haya enfriado completamente lo podemos almacenar en un frasco cerrado en la nevera durante meses.
El azúcar invertido es una sustancia que contiene dichas moléculas de glucosa y fructosa separadas, además de agua, etc.
Para obtener azúcar invertido podemos usar varios métodos, el más sencillo a nivel casero es el que se consiste añadiendo al azúcar común un ácido a elevada temperatura.
Por supuesto, también se puede comprar hecho, pero nosotros os vamos a enseñar cómo hacerlo en casa.
RECETA DEL AZÚCAR INVERTIDO
Ingredientes:
· 150 g de agua (no es necesario que sea mineral)
· 350 g de azúcar.
· Una pequeña cantidad de un ácido, por ejemplo ácido cítrico (el zumo de medio limón, unos 4ml) o ácido tartárico (cream of tartar).
- Si no queréis que pesar cantidades tan pequeñas, en Mercadona venden unos sobres de gasificante marca Hacendado que contienen:
- Un sobre blanco ( 2,2 g de mezcla de ácido málico y ácido tartárico).
- Y un sobre morado ( 3,3 g de bicarbonato sódico).
¿Cómo se hace el azúcar invertido casero?
1) Ponemos un cazo a fuego fuerte con el agua y el azúcar.
2) Cuando el agua esté templada, removemos bien hasta disolver todo el azúcar.
3) Cuando la mezcla empiece a burbujear (o cuando llegue a 80º si tenemos un termómetro), retiramos el cazo del fuego y añadimos el ácido:
- Podemos usar zumo de limón.
- Ácido cítrico en polvo.
- O el sobrecito blanco de Hacendado que contiene 2,2 g de ácido málico y ácido tartárico.
5) Ya tenemos el azúcar invertido hecho, sin embargo, para cotrarrestar la acidez y hacer la mezcla más alcalina podemos usar el sobrecito de bicarbonato sódico (sobrecito morado de Hacendado) en este momento.
Si lo usamos debemos remover bien hasta que esté disuelto.
6) Antes de poder usar el azúcar invertido en una receta, necesitamos que se enfríe del todo (una o dos horas).
7) Una vez que se haya enfriado completamente lo podemos almacenar en un frasco cerrado en la nevera durante meses.
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