RECETA DEL GAZPACHO ANDALUZ
- Tiempo de elaboración: 20 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí.
- ¿Apta para veganos?: Sí.
- ¿Apta para celíacos?: Sí, evitando el uso de pan o cambiándolo por uno sin glúten.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí.
Ingredientes para 6 raciones:
· 1.250 g de tomates muy maduros.
· ½ pimiento rojo (unos 180g).
· ½ pimiento verde italiano (unos 60g).
· 1 pepino pequeño (unos 180g).
· ½ cebolleta (unos 80g).
· 1 diente de ajo.
· 50 g de pan.
· 75 ml de aceite de oliva virgen extra.
· 75 ml de vinagre.
· Sal
¿Cómo se hace el gazpacho andaluz?
1) Lavamos las hortalizas bajo el chorro de agua fría.
- Si queremos desinfectar las hortalizas, lo cual es absolutamente necesario si va a degustar el plato alguna embarazada que no haya pasado la toxoplasmosis, podemos hacer lo siguiente:
- Ponemos las hortalizas sin pelar ni partir en un bol con agua.
- Por cada litro de agua, añadimos unos 2 ml de lejía.
- Ojo, tiene que ser lejía apta para desinfección de agua, frutas y verduras (lo pone en la etiqueta del envase, incluso suele venir la cantidad que hay que añadir).
- No valen las lejías que contienen jabón u otros productos de limpieza.
- Dejamos las hortalizas dentro del agua con lejía 5 minutos y aclaramos varias veces con abundante agua. No debemos dejarlas en lejía más de 10 minutos.
2) Para que nos quede una sopa muy fina podemos hacer dos cosas:
- Pelar las hortalizas y quitarle las semillas.
- O pasarlas, una vez triturado todo, por un chino o un colador fino.
Al pasarlas por el chino o el colador y, más aún, al pelarlas, estamos perdiendo la mayor parte de la fibra y muchas de las vitaminas.
Por eso, si contáis con una batidora realmente potente, podéis olvidaros de este punto.
3) Cortamos los tomates.
Por eso, si contáis con una batidora realmente potente, podéis olvidaros de este punto.
3) Cortamos los tomates.
4) Les quitamos las semillas a los pimientos.
5) Pelamos el pepino.
6) Quitamos el germen del ajo.
7) Cortamos las hortalizas y el pan en trozos grandes y lo introducimos en el vaso de la batidora.
8) Añadimos el vinagre y la sal.
9) Trituramos bastante tiempo, hasta que quede una sopa fina.
9) Si no hemos pelado las hortalizas, las pasamos por un colador fino o un chino.
10) Añadimos el aceite. Mezclamos sin batir.
11) Si está muy espeso podemos añadir un poco de agua, pero es mejor añadir menos o nada de pan y no tener que añadir agua ya que, cuanta más agua tenga menos sabroso será nuestro gazpacho.
12) Tiene que estar en las nevera unas 4 horas para que esté bien frío antes de consumirlo.
13) Se rectifica de sal y vinagre después de haberse enfriado.
14) Como guarnición se suelen servir unos trozos de pan cortados en daditos, las hortailizas que hemos usado para la sopa cortadas en cubitos pequeños y huevo duro cortado en trocitos.
En lugar de pan fresco podemos usar pan frito.
5) Pelamos el pepino.
6) Quitamos el germen del ajo.
7) Cortamos las hortalizas y el pan en trozos grandes y lo introducimos en el vaso de la batidora.
8) Añadimos el vinagre y la sal.
9) Trituramos bastante tiempo, hasta que quede una sopa fina.
9) Si no hemos pelado las hortalizas, las pasamos por un colador fino o un chino.
10) Añadimos el aceite. Mezclamos sin batir.
11) Si está muy espeso podemos añadir un poco de agua, pero es mejor añadir menos o nada de pan y no tener que añadir agua ya que, cuanta más agua tenga menos sabroso será nuestro gazpacho.
12) Tiene que estar en las nevera unas 4 horas para que esté bien frío antes de consumirlo.
13) Se rectifica de sal y vinagre después de haberse enfriado.
14) Como guarnición se suelen servir unos trozos de pan cortados en daditos, las hortailizas que hemos usado para la sopa cortadas en cubitos pequeños y huevo duro cortado en trocitos.
En lugar de pan fresco podemos usar pan frito.
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